Jäädytetty marja-raakakakku

Tänä päivänä raakakakut ovat suosittuja, ainakin blogeissa ja lehdissä. Päätinpä kokeilla miltä se raakakkakku maistuu ja tulisiko siitä hyvä vaihtoehto kahvipöydän tarjottavaksi.

Raakaruoka tarkoittaa mahdollisimman prosessoimatonta ruokaa, jota ei lämmitetä yli 45 asteen. Kypsentämistä vältetään, jotta tärkeät hivenaineet ja vitamiit eivät tuhoutuisi. Raakaruoka on yksinkertaisuudessaan mahdollisimman vähän jalostettua, kasvikunnasta peräisin olevaa ravintoa.
Raakaravintona suositaan muun muassa raakoja kasviksia, hedelmiä, marjoja, juureksia, yrttejä, pähkinöitä, siemeniä ja kylmäpuristettuja kasvirasvoja.

Löysin hyvännäköisen reseptin tästä Feel good kitchenin blogista, josta tein oman variaationi. Raakakakuissa käytetään sulatettua kylmäpuristettua kookosöljyä, joka jähmettyy kylmässä ja  pitää kakut koossa. Laitoin tähän vähemmän koookosöljyä, jotta kakussa maistuisi muukin kuin kookos. Marjojen tulisi olla kotimaisia, sillä ulkomaalaiset marjat pitäisi keittää. Jäädytin tämän kakun pakkasessa, jotta se pysyisi kasassa. Kakku olisikin hyvä tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä. Kakku sulaa sopivan pehmeäksi  huoneenlämmössä noin 30-40 minuutissa.

Käytin halkaisijaltaan 20cm irtopohjavuokaa.

Pohja:
1,5 dl auringonkukansiemeniä (kuorittuja)
1,5 dl manteleita / mantelijauhoja
130 g pehmeitä kivettömiä taateleita
3 rkl raakakaakaojauhetta
ripaus ruususuolaa

-Jos käytössä on vain sauvasekoitin, pilko ensin veitsellä taatelit pieniksi paloiksi.
-Jauha auringonkukansiemenet monitoimikoneessa / sauvasekoittimella jauhoksi.
-Lisää mantelijauhot, taatelit, raakakaakao ja suola.
Valmiin taikinan tulisi olla massamainen.
-Levitä massa irtopohjavuoalle ja laita pakkaseen siksi aikaa kun teet täytteen.


Täyte:
1,5 dl yön yli runsaassa vedessä liotettuja cashewpähkinöitä
1 dl kotimaisia puolukoita
2 dl kotimaisia mustikoita
100 g pehmeitä kivettömiä taateleita
1 rkl sitruunanmehua
0,5 - 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
(marjoja koristeluun)

-Sulata pakastetut marjat huoneenlämmössä tai jääkaapissa.
-Soseuta monitoimikoneella tai sauvasekoittimella ainekset tasaiseksi seokseksi ja kaada se pohjan päälle. Pilkoin ensin veitsellä taateleita pieniksi palasiksi.
-Pakasta kakku ja tarjoile seuraavana päivänä.



Koeyleisölle eli vanhemmille ja mummolle kakku maistui hyvin kahvin kanssa. Eli saan tehdä toistekin. :)

Rukiinen puolukkapiirakka

Tässä on helppo ja hyvä puolukkapiirakan ohje. Pohjaan on käytetty vain ruisjauhoja. 

Pohja:
100 g voita tai margariinia
0,5 dl tummaa raakaruokosokeria (Lidl)
1 muna
1 tl leivinjauhetta
2 dl ruisjauhoja


Täyte:
250 g maitorahkaa (4,3% rasvaa)
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl vaniljasokeria
3 rkl tummaa raakaruokosokeria
1 muna
3 dl puolukoita


-Voitele ja jauhota piirakkavuoka. Tähän käytin ruisjauhoja.
-Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
-Vatkaa muna joukkoon.
-Sekoita ruisjauhot ja leivinjauho keskenään ja lisää taikinaan.
-Painele taikina piirakkavuoan pohjalle.

-Vatkaa täytteen ainekset keskenään.
-Painele puolukat taikinan päälle.
-Jos haluat makeutta puolukoihin, niin voit ripotella puolukoiden päälle hieman sokeria
ennen täytteen lisäämistä
-Levitä täyte puolukoiden päälle.
-Paista 200 asteessa noin 30 min.

Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.

Omenapiirakka

Kaverini vihjaisi minulle kerran tästä Kotikokin loistavasta omenapiirakkaohjeesta.
Tein siitä oman versioni tuoreista kotimaisista omenista. Käytin tavallisen sokerin sijaan 
Lidlistä saatavaa Reilun kaupan ruskeaa raakaruokosokeria.
Happamat omenat voi paistaa ensin kevyesti voissa pannulla ja maustaa sokerilla ja 
kanelilla. 

175 g voita / margariinia
0,75 dl raakaruokosokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 muna
0,75 dl maitoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3-4 omenaa
kanelia


-Sulata voi / margariini ja sekoita se sokerin kanssa
-Lisää vähitellen vehnäjauhot
-Ota sivuun noin 1,5 dl taikinaa. Se tulee valmiin piirakan päälle
-Sekoita loppuun taikinaan maito, muna, leivinjauhe ja vaniljasokeri
-Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan. Taikina on hieman löysähkö.
-Asettele omenat taikinan päälle ja ripottele päälle syrjään otettu taikina ja kanelia
-Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia
-Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua

Gluteenittomat siemensämpylät

Leivoin jauhetuista siemenistä ja pähkinöistä gluteenittomia sämpylöitä silikonisiin muffinivuokiin.
Sämpylöihin voi käyttää mitä vain siemeniä ja pähkinöitä oman maun mukaan.
Tähän ohjeeseen tarvitset siemenien ja pähkinöiden lisäksi psylliumia.
Psylliumkuitu on ratamokasvin siemenen kuorta. Sillä on tärkeä osa gluteiinittomassa leivonnassa, sillä se tuo leivonnaisiin sitkoa ja kuohkeutta. Nesteeseen voi myös sekoittaa chia -siemeniä. Nesteeseen sekoitettuna psylliumista ja chia-siemenistä tulee paksua puuroa.

Yleisohje:
(10 kpl sämpylöitä)

2,5 dl vettä
2 rkl psylliumia
(2 rkl chia-siemeniä)
170 g valinnan mukaan erilaisia pähkinöitä/siemeniä/mantelijauhoja/rusinoita
0,25 dl oliiviöljyä
1 tl ruususuolaa



Kuvien versio:

2,5 dl vettä
2 rkl psylliumia
2 rkl chia-siemeniä
45 g auringonkukansiemeniä (kuorittuja)
45 g hasselpähkinärouhetta
30 g seesaminsiemeniä
50 g mantelijauhoja
3 rkl pellavarouhetta (paahdettu rouhittu pellava + mustikka)
1 porkkana
1 tl ruususuolaa
0,25 dl oliiviöljyä

-Lisää psyllium ja chia-siemenet veteen ja anna turvota 10 min.
-Rouhi siemenet ja pähkinät monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.
-Sekoita porkkanaraaste, suola ja jauhetut pähkinät psyllium-puuroon.
-Lisää oliiviöljy
-Annostele silikonisiin muffinivuokiin.
-Paista 175 asteessa noin 40 min.



Täytteenä voi käyttää esimerkiksi: 
Cashewpähkinöitä, saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, valmiita pähkinäsekoituksia, manteleita, mantelijauhoa, auringonkukansiemeniä, seesaminsiemeniä, pellavansiemeniä, kurpitsansiemeniä ja rusinoita.